Самый вонючий соус в мире

Итак, мы знаем, как соусы могут дополнить то или иное блюдо. А сколько существует различных соусов в различных кухнях! Но, сегодня мы расскажем вам о самом непривлекательном соусе, без которого не может жить Азия.

Встречайте, рыбный соус. Готовят этот соус из рыбы. Для приготовления в основном используют мелкую рыбешку. Такой соус широко распространен в Юго-Восточной Азии, а также его часто используют в тайской кухне, филиппинской и особенно вьетнамской кухнях.

Чаще всего для приготовления рыбного соуса используют рыбу – анчоус. Азиаты утверждают, что у соуса, который сделан из анчоуса – будет очень интересный и яркий вкус. Для того, чтобы приготовить такой соус вам понадобятся: деревянная бочка, рыба, соль (также терпение и прищепки для носа, потому что запах будет просто ужасный). Вам нужно будет пересыпать солью большое количество рыбы и ждать. В процессе ферментации будет выделяться соленая и вонючая жидкость. Вьетнамцы на такой соус называют – ныокмам. Тайцы на рыбный соус называют нампла, а жители Мьянмы на зловонную жидкость говорят -  нган бя яй.

Интересный факт, что азиатский рыбный соус придумали в Греции, примерно в четвертом-третьем столетии до нашей эры. Единственное, что отличало элиннский соус от того же вьетнамского – соленость.

Похожий соус использовали и римляне. Такой соус у римлян назывался гарум. Именно гарум был национальной «фишкой» Римской империи на протяжении долгого времени. Как правило, соус гарум готовили из макрели, тунца, анчоусов и угря. Также соус разбавляли вкусами вина, меда и уксуса. Бетика – именно в этой провинции изготовляли самый вкусный соус.

Если вы решились приготовить рыбный соус дома, тогда подготовьте чугунный чан объемом в200 литров. Его нужно вкопать в землю и оставить под открытым небом. В этот чан вы засыпаете много-много мелкой, но свежей рыбы (можете пересыпать все большим количеством соли, но этого делать не обязательно). Утрамбованную рыбу нужно сверху придавить чем-то очень тяжелым.

Процесс изготовления соуса схож с техникой заквашивания капусты. Самое интересное начинается потом – рыба должна тухнуть от одного года до трех лет.  Рыбный соус, как вино, чем дольше выдержка, тем выше качество.

По истечению  времени, сцедите сок и оставьте еще на месяц. Цвет готового соуса будет от темно-коричневого до ярко-красного. Приятно  вам аппетита!